Perché alcuni cibi si attaccano alle pentole più di altri?
2006-08-29 16:15:33 UTC
Perché alcuni cibi si attaccano alle pentole più di altri?
Sei risposte:
Dade
2006-08-29 16:22:11 UTC
Dipende dal loro contenuto di proteine. In particolare, le proteine idrofile (quelle che si sciolgono nell’acqua) durante la cottura vengono denaturate e non possono più sciogliersi.
La cottura poi elimina in parte o del tutto l’acqua contenuta nei cibi: in questo modo, l’alimento aderisce a ogni piccola crepa del rivestimento della pentola, rendendo ancora più difficile rimuoverlo.
Infatti, per eliminare i residui di cibo si usano acqua (per ammorbidirli) e sapone, cioè un emulsionante che scioglie le molecole di grasso rimaste tra i coaguli di proteine. Inoltre più la temperatura di cottura è elevata e prolungata, più il fenomeno si evidenzia.
Comunque i cibi che restano più facilmente attaccati a una pentola sono quelli a più elevato contenuto proteico: carne, uova, pesce.
Ciao
mica_pizza_e_fichi
2006-08-29 23:18:55 UTC
Dipende dalla pentola, dall'altezza della fiamma e dal grasso presente in quello che stai cucinando.
666NeO666 6
2006-08-30 23:30:59 UTC
Dade Ci credi rinc0glioniti?
pensi che non abbiamo visto le tue precedenti risposte?
tra le quali stranamente un certo utente bart e un altro chiamato vero po sandra;arty e tanti altri ti danno sempre come miglior risposta!!!!
Adesso ti dico cosa faro:clicchero sul quel bel pulsante segnala abuso e diro tutto!!!
Comunque sia non c é gusto ad andare su di livello cosi!!!
vergognati!!!!
Fiore Blu
2006-08-30 15:49:44 UTC
a me succede quando tengo troppo alta la fiamma con piatti particolarmente ricchi di grassi, tipo il ragù.
tieni bassa la fiamma e cucina con pentole antiaderenti.
Stefy
2006-08-30 15:23:25 UTC
Perchè si affezionano alla pentola
fiorda l
2006-08-29 23:23:46 UTC
Nn dipende dal cibo , usa pentole antiaderenti , tieni bassa la fiamma , mescola spesso e fai + attenzione mentre cucini .
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