Bella domanda!!
I migliori secondo me sono:
1. La Pergola dell'Hotel Cavalieri Hilton - Roma (Il migliore in assoluto!)
2. Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (vicino a Cremona)
3. Enoteca Pinchiorri - Firenze
4. Vissani - Baschi (TR)
5. Le Calandre - Rubano (Padova)
6. Antica Osteria del Ponte - Cassinetta di Lugagnano (vicino a Milano)
Poi ce ne sono altri ottimi, come: Cracco - Milano, Aimo e Nadia - Milano, Il Sorriso - Soriso, Osteria Francescana - Modena, Gualtiero Marchesi - Erbusco, Madonnina del Pescatore - Senigallia, Uliassi - Senigallia, Flipot - Torre Pellice (TO), Il sole di Ranco - Ranco (VA), Miramonti l'altro - Concesio (BS), Gambero Rosso - San Vincenzo, Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui due golfi (NA)...
Per ora non me ne vengono in mente altri.